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Sur la côte ouest de l'Étang de Berre, entre Martigues et Istres, Saint-Mitre-les-Remparts se tient perché au dessus de l'Étang de Berre.

Le cœur du village est constitué de vieilles maisons de pierre, dont l'architecture témoigne de l'époque où la culture de l'olivier était l'activité économique prédominante.
 
Les remparts de Saint-Mitre datent du XIV^ème siècle et sont percés de deux portes : portail Sud ou Porte de Martigues et portail Nord ou Porte d'Istres.
 
Favorisé par le commerce maritime en Méditerranée, le site de Saint Blaise, à 4 km du village, est remarquable ne serait-ce que du point de vue de sa durée d'occupation par l'homme : de la fin de la période paléolithique jusqu'au XV^ème siècle. Les archéologues s'accordent à dire que ce site n'a pas encore révélé tous ses secrets.